餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對(duì)于擴(kuò)大內(nèi)需、推動(dòng)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。2025全國(guó)兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表、重慶陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦建議，推動(dòng)建設(shè)餐飲新消費(fèi)場(chǎng)景、促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

嚴(yán)琦介紹，春節(jié)以來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)復(fù)蘇勢(shì)頭，企業(yè)信心持續(xù)提升，隨著擴(kuò)大消費(fèi)政策推動(dòng)、旅游市場(chǎng)復(fù)蘇、美食促消費(fèi)活動(dòng)開(kāi)展，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)加快恢復(fù)向好。

但她同時(shí)指出，長(zhǎng)期以來(lái)餐飲行業(yè)大而不強(qiáng)，地方菜系發(fā)展規(guī)范化程度比較低，餐飲細(xì)分業(yè)態(tài)培育還不充分，廣大人民群眾的多樣多元消費(fèi)需求還難以得到滿足。

對(duì)此，嚴(yán)琦提出相關(guān)建議：

——加快培育地方餐飲品牌，打造餐飲特色街區(qū)和特色小鎮(zhèn)

以重慶為例，為加快建設(shè)世界知名旅游目的地和國(guó)際消費(fèi)中心城市，重慶依托旅游美食“渝味360碗”評(píng)選活動(dòng)，深入挖掘和推廣地方特色美食，支持餐飲龍頭企業(yè)打造“渝味360碗”國(guó)潮美食街區(qū)。該模式以“情景美食體驗(yàn)+非遺文化產(chǎn)業(yè)”為主導(dǎo)，并輔以“文化展演+主題酒店+國(guó)潮文創(chuàng)”的多元拓展，通過(guò)文化提煉、IP塑造、內(nèi)容賦能等，文商旅三位一體發(fā)展。

嚴(yán)琦表示，建議在此模式基礎(chǔ)上，進(jìn)一步培育地方餐飲品牌，支持以產(chǎn)業(yè)集聚方式打造餐飲特色街區(qū)和特色小鎮(zhèn)，切實(shí)便利居民消費(fèi)、弘揚(yáng)地方餐飲文化，同時(shí)推動(dòng)餐飲業(yè)連鎖化、品牌化發(fā)展。

——推廣文餐旅融合發(fā)展模式，致力打造鄉(xiāng)村旅游高地

在嚴(yán)琦看來(lái)，文餐旅是關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)鏈，都是需要人氣和煙火氣的產(chǎn)業(yè)，必須融合發(fā)展，才能打造新的消費(fèi)場(chǎng)景。

她介紹，在“萬(wàn)企興萬(wàn)村”行動(dòng)中，重慶石柱土家族自治縣橋頭鎮(zhèn)充分發(fā)揮地方特色資源優(yōu)勢(shì)，打造了涵蓋種植基地、加工園區(qū)、文旅小鎮(zhèn)及產(chǎn)業(yè)學(xué)院為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條，成功構(gòu)建了集民宿、餐飲、電商、文創(chuàng)、農(nóng)業(yè)觀光與農(nóng)產(chǎn)品深加工為一體的鄉(xiāng)村振興示范點(diǎn)，有效激發(fā)了當(dāng)?shù)厝藲?、商氣和煙火氣，?gòu)成了鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

嚴(yán)琦建議，在推廣文餐旅融合的同時(shí)，還應(yīng)積極發(fā)展綠色飯店、主題餐廳、有機(jī)餐飲、特色餐飲以及農(nóng)家樂(lè)等細(xì)分業(yè)態(tài)，切實(shí)滿足廣大群眾多元化消費(fèi)需求，推動(dòng)城鄉(xiāng)消費(fèi)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。

——推廣“無(wú)人餐廳”“智慧餐吧”，加快餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型

近年來(lái)，餐飲企業(yè)通過(guò)微信小程序、線上旗艦店等技術(shù)，逐步突破了傳統(tǒng)堂食供給模式，構(gòu)建了線上外賣與外帶自提等便捷高效的消費(fèi)場(chǎng)景。

嚴(yán)琦建議，在各省中心城市率先建立一批示范性“無(wú)人餐廳”“智慧餐吧”，帶動(dòng)更多企業(yè)向智能制造和智能服務(wù)領(lǐng)域延展，發(fā)展預(yù)訂平臺(tái)、中央廚房、餐飲智慧終端、餐飲機(jī)器人等配套體系；同時(shí)，各地要率先在機(jī)關(guān)事業(yè)單位、國(guó)企、學(xué)校，以及機(jī)場(chǎng)、車站、公園等地建立餐飲智能應(yīng)用化場(chǎng)景，支持智慧餐飲企業(yè)入駐并提供支持，從而加速傳統(tǒng)餐飲的數(shù)字化升級(jí)，激發(fā)行業(yè)持續(xù)發(fā)展新動(dòng)能。

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