“榨菜，是每個(gè)中國人都熟悉的味道，也是同胞相認(rèn)最直接的信物?！睂τ谶h(yuǎn)在異國他鄉(xiāng)的華人來說，一碟涪陵榨菜足以喚醒童年的記憶，這種集體記憶也是同胞之間的共鳴，成為華人共同的“鄉(xiāng)愁”。而守護(hù)這口“家鄉(xiāng)味”的，正是重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員沈進(jìn)娟，扎根鄉(xiāng)野17年的堅(jiān)守。

沈進(jìn)娟看著看新培育出來的“渝早100”臉上滿是欣慰。受訪者供圖

初心如磐：田埂間的“鄉(xiāng)愁守護(hù)者”

每天清晨5點(diǎn)的田間，露水還凝結(jié)在翠綠的榨菜葉上，沈進(jìn)娟的身影早已出現(xiàn)在田埂間。她蹲下身，指尖輕觸飽滿的菜頭，眼神專注得如同呵護(hù)珍寶，筆記本上密密麻麻記錄著莖瘤芥的生長參數(shù)——植株高度、葉片長寬、瘤莖脆度、皮筋含量，是否空心等，每一個(gè)數(shù)據(jù)都與餐桌上那碟榨菜的口感息息相關(guān)，更與千萬華人心中的“家鄉(xiāng)味”緊密相連，那是沈進(jìn)娟對“鄉(xiāng)愁滋味”的鄭重守護(hù)。

2008年沈進(jìn)娟碩士畢業(yè)來到涪陵，彼時(shí)的涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)，正深陷“種收效率低、品質(zhì)不穩(wěn)、收獲集中”的三難困境：手工種植不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，收成更是沒保障；雨水多了菜頭易開裂，腌出來發(fā)澀，雨水少了又會(huì)纖維粗硬，嚼著“塞牙”；更棘手的是收獲期集中在短短20天，否則菜頭就會(huì)抽薹變老，失去加工價(jià)值?？扇斯げ墒招实停划€地要四五個(gè)人忙一整天，家家戶戶都在搶時(shí)間，有時(shí)雇不到人，菜頭只能爛在地里?！拔乙屨ゲ朔N植不再靠天吃飯，要讓菜農(nóng)能穩(wěn)穩(wěn)賺到錢，更要讓萬里之外的中國同胞，能吃到這口地道的‘鄉(xiāng)愁味’！”從那天起，沈進(jìn)娟的筆記本首頁多了一行字：“以科技護(hù)榨菜，以匠心守鄉(xiāng)愁”，而這也成了她17載扎根鄉(xiāng)野的不變初心。

2019年的一個(gè)雨天，珍溪鎮(zhèn)菜農(nóng)老陳急得打來電話：“沈老師，今年的榨菜頭怎么總開裂？這要是收不上來，不僅我們虧本，以后大家想吃口好榨菜都難??！”正在實(shí)驗(yàn)室整理數(shù)據(jù)的她，立刻抓起雨衣沖進(jìn)雨幕，踩著泥濘趕了10多里路。冰冷的雨幕里，她蹲在菜地里逐一檢查開裂的菜頭，手指沾滿泥土，嘴唇凍得發(fā)紫，她采集開裂菜頭和土壤立即帶回實(shí)驗(yàn)室，直到深夜才找出土壤干濕度變化，以及氮肥過量和缺乏中微量元素等癥結(jié)?！罢业皆蚓秃?，咱們的好榨菜不能毀在這上面”她笑著說。老陳至今記得，沈進(jìn)娟第二天就帶著土壤改良方案上門，還自掏腰包買來測濕儀，手把手教他調(diào)控田間濕度。

農(nóng)忙時(shí)節(jié)，沈進(jìn)娟每天清晨5點(diǎn)出門，揣著饅頭在田里待到天黑，被鄉(xiāng)親們稱為“追著太陽跑的人”?！皩W(xué)農(nóng)的人，腳不沾泥哪行？咱們種出好榨菜，不僅能讓老鄉(xiāng)們掙錢，還能讓海外的同胞吃到家鄉(xiāng)味，這是多有意義的事！”面對同事的勸說，她總這樣回應(yīng)。17年里，她累計(jì)下鄉(xiāng)5000余天，用腳步丈量涪陵全區(qū)27個(gè)鎮(zhèn)街。

沈進(jìn)娟在田間調(diào)查榨菜膨大發(fā)育的情況。受訪者供圖

攻堅(jiān)破難：1200次試驗(yàn)育出“鄉(xiāng)愁金疙瘩”

“榨菜育種就像養(yǎng)孩子，得摸清它的脾氣，才能讓它長出最好的模樣，留住最地道的味道?！鄙蜻M(jìn)娟常把這句話掛在嘴邊。在她看來，培育榨菜新品種，不僅是解決產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)，更是守護(hù)一份跨越國界的集體記憶——若榨菜品質(zhì)不穩(wěn)、味道走樣，海外華人再想通過一碟榨菜喚醒鄉(xiāng)愁，便沒了依托。

面對“種收效率低、品質(zhì)不穩(wěn)、收獲集中”三難困境，沈進(jìn)娟開啟漫長攻關(guān)路。實(shí)驗(yàn)室的燈光常常徹夜通明，培養(yǎng)瓶里剛繼代的榨菜愈傷組織在培養(yǎng)架上靜靜生長，沈進(jìn)娟和團(tuán)隊(duì)盯著屏幕分析基因序列，只為找到控制瘤莖膨大、脆嫩度、抽薹早晚、皮筋厚薄的關(guān)鍵片段；田間的試驗(yàn)田記錄著無數(shù)次失敗，有的品種產(chǎn)量好卻品質(zhì)差，有的能延長收獲期卻丟了傳統(tǒng)風(fēng)味，有的能提高抗病性卻長得瘦小，從播種到收獲，每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚著她對“守護(hù)味道、保障收成”的執(zhí)著。最艱難的遠(yuǎn)緣雜交技術(shù)攻關(guān)階段，為獲取能提升榨菜品質(zhì)、抗逆性和產(chǎn)量的優(yōu)良基因，她帶著團(tuán)隊(duì)走遍全國搜集野生芥菜資源，在四川涼山的荒坡上、貴州遵義的田埂間，在河北石家莊風(fēng)雪中，頂著烈日或冒著雨淋挖掘野生資源，鞋子磨破好幾雙，終于帶回了200多份珍貴的芥菜資源。

17年、1200余次試驗(yàn)，沈進(jìn)娟帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)終于創(chuàng)制出400余份特色育種材料，在國內(nèi)率先完成3個(gè)代表性莖瘤芥品種的全基因組測序和染色體組裝，繪制出國內(nèi)遺傳信息最豐富的莖瘤芥遺傳變異圖譜——這相當(dāng)于為榨菜裝上“科技芯”，讓每一代榨菜都能穩(wěn)定傳承地道風(fēng)味，更能抗風(fēng)險(xiǎn)、保收成。

“渝早100”讓青菜頭鮮食上市期提前到10月底，“涪雜8號(hào)”讓采收期延長到3月底，從過去的“30天集中搶收”變成“150天從容收”，還能抗霜霉病抗抽薹，就算遇上雨天，菜頭也不容易腐爛，一畝地能多收入2000多元，實(shí)現(xiàn)半年以上供應(yīng)持續(xù)供應(yīng)青菜頭；“涪優(yōu) 928”專門針對品質(zhì)和收成難題，抗裂性提升40%、抗病性增強(qiáng)，就算田間管理稍有偏差，菜頭也能長得飽滿勻稱，加工品質(zhì)提升30%，每噸收購價(jià)提高200元，菜農(nóng)一畝地能多賺300多元；莖葉兼用型“渝芥優(yōu)222”更讓廢棄葉片變廢為寶，以前收割后沒人要的葉子，如今能加工成腌菜、醬菜以及飼料等，每畝新增收益500元，也為榨菜產(chǎn)品創(chuàng)新提供可能。

“以前種榨菜，全靠一雙手，忙到天黑還怕收成差，遇上雨天更是愁得睡不著；現(xiàn)在種‘渝早100’，不僅長得好、收得多，還能錯(cuò)峰賣個(gè)好價(jià)錢，種出來的榨菜味道也跟小時(shí)候媽媽腌的一樣！”龍?zhí)舵?zhèn)種植大戶王秀英算起增收賬，眼里笑出淚花。她家50畝地每年多賺2萬多元，蓋起新樓房，而她種出的榨菜，正通過遠(yuǎn)洋貨輪，成為海外華人餐桌上的 “鄉(xiāng)愁解藥”。這些凝聚心血的品種，先后獲2項(xiàng)省部級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)，不僅是農(nóng)民口中保收成、能致富的“金疙瘩”，更是全球華人心中能解鄉(xiāng)愁的“安心種”。

全鏈賦能：讓“鄉(xiāng)愁味道”飄香全球

“機(jī)器能收了！沈老師您快來看！”2024年2月，在“渝機(jī)6號(hào)”首次機(jī)械化收割現(xiàn)場，菜農(nóng)們的歡呼聲此起彼伏。這款國內(nèi)首個(gè)宜機(jī)化榨菜品種，讓收割從“彎腰弓背”的人工勞作，變成“機(jī)器轟鳴”的高效作業(yè)，每畝節(jié)省勞動(dòng)力成本500元，機(jī)械化率從不足10%躍升至65%?？粗崭顧C(jī)駛過田間，嫩綠的青菜頭被整齊收割，沈進(jìn)娟的眼淚忍不住掉了下來——為了這一天，她帶著團(tuán)隊(duì)跟市農(nóng)科院農(nóng)機(jī)專家一起在田里反復(fù)測試機(jī)器參數(shù)，手上磨出厚厚的繭子，所有努力都只為讓菜農(nóng)降低投入成本、提高產(chǎn)量和品質(zhì)、更大量地走向市場，走向全球華人的餐桌。

“好品種、好技術(shù)，得落地才能生根，才能讓更多人吃到地道的涪陵榨菜?！鄙蜻M(jìn)娟深知科技的價(jià)值在于應(yīng)用，她把講臺(tái)搬到菜地里，開設(shè)“田間課堂”，用通俗比喻講解種植技術(shù)：“榨菜種子要‘喝飽水但不能澇著，就像照顧坐月子的媳婦’，這樣長出來健壯的榨菜苗，種出的菜頭才脆、才好吃?！?000 多名農(nóng)民通過培訓(xùn)掌握新技術(shù)，種出的榨菜品質(zhì)更優(yōu)、產(chǎn)量更高。

在沈進(jìn)娟的推動(dòng)下，“科研單位+企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式在涪陵遍地開花。標(biāo)準(zhǔn)化繁種基地年供種3萬斤，確保每一粒種子都能長出優(yōu)質(zhì)榨菜；近五年推廣良種新技術(shù)300萬畝，助農(nóng)增收超6億元；她們還推動(dòng)“涪陵榨菜”入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部品牌培育計(jì)劃，相關(guān)案例入選2024年全國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)典型案例，讓這一“鄉(xiāng)愁符號(hào)”在更廣闊舞臺(tái)綻放光彩。

如今，沈進(jìn)娟正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)攻關(guān)分子育種、基因編輯技術(shù)和全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)平臺(tái)，想通過更先進(jìn)科技讓榨菜品種更優(yōu)、風(fēng)味更純，讓“涪陵榨菜”的味道長久傳承。辦公室墻上的涪陵地圖上，密密麻麻標(biāo)注著試驗(yàn)田的位置，“每塊田都像我的孩子，它們長出的榨菜，承載著太多人的鄉(xiāng)愁?！?她撫摸著地圖標(biāo)記，眼中閃爍光芒。

17載田間守望，沈進(jìn)娟用科技為榨菜行業(yè)注入“芯”動(dòng)力，既讓涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生，更守護(hù)著刻在華人基因里的“鄉(xiāng)愁滋味”。這份被科技托舉的“家鄉(xiāng)味”，早已突破地域界限，成為連接全球華人的味覺紐帶——2024年，涪陵榨菜出口量達(dá)2.24萬噸，遠(yuǎn)銷歐美、日本、韓國、馬來西亞等80多個(gè)國家和地區(qū)，出口額同比增長 28.1%。當(dāng)遠(yuǎn)在異國的華人打開一袋涪陵榨菜，嘗到那口熟悉的脆嫩鮮香時(shí)，或許不知沈進(jìn)娟及團(tuán)隊(duì)成員的名字，但一定能感受到：這份跨越山海的家鄉(xiāng)味道，正被人用心守護(hù)著，讓“鄉(xiāng)愁” 不再是遙不可及的思念，而是觸手可及的溫暖。（劉運(yùn)、袁穎）

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