4月的長(zhǎng)江畔，碧波蕩漾。重慶豐都縣長(zhǎng)江北岸的三和實(shí)業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三和實(shí)業(yè)”）的車(chē)間里，飄出榨菜發(fā)酵的咸鮮；長(zhǎng)江南岸的叁石哥豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)園的生產(chǎn)線(xiàn)上，溢出麻辣雞的紅油香。在豐都，“從田間到舌尖”的產(chǎn)業(yè)革命正在悄然上演。

4月10日上午10點(diǎn)，三和實(shí)業(yè)董事長(zhǎng)黃涵在生產(chǎn)線(xiàn)上巡查生產(chǎn)情況，仔細(xì)查看每一道工序；在產(chǎn)品包裝區(qū)，質(zhì)量檢測(cè)員正逐一檢查包裝盒的密封性，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸中保持新鮮；車(chē)間外的物流車(chē)輛已準(zhǔn)備就緒，等待著將這份來(lái)自豐都的美味送往世界各地。

古法腌制榨菜區(qū)域，一個(gè)個(gè)陶壇引人注目。蔣海濤攝

在生產(chǎn)線(xiàn)一旁的古法腌制榨菜區(qū)域，一個(gè)個(gè)一米多高的土黃色陶壇格外引人注目。它們正是讓豐都榨菜飄香海內(nèi)外的“秘密武器”。

“你們別看這一個(gè)個(gè)陶壇普普通通的，內(nèi)部其實(shí)大有乾坤。我們榨菜的主要腌制過(guò)程就是在這些陶壇中進(jìn)行的。”黃涵介紹，陶罐是用紅黏土燒制而成，富含有機(jī)質(zhì)及微量元素，兼具透氣性和保水性。通過(guò)陶壇，榨菜至少發(fā)酵6個(gè)月，發(fā)酵過(guò)程中，微生物與榨菜充分融合，逐漸釋放出獨(dú)特的風(fēng)味。

這樣的古法陶壇發(fā)酵技藝，已經(jīng)成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“我們不僅保留了古老的制作工藝和釀造方法，更創(chuàng)新使用大壇代替?zhèn)鹘y(tǒng)小壇，再通過(guò)機(jī)械裝運(yùn)，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝的規(guī)?；?jí)，讓勞動(dòng)效率提升了10倍以上?！秉S涵說(shuō)。

也正是因?yàn)檫@樣的傳承與創(chuàng)新結(jié)合，豐都榨菜走出國(guó)門(mén)變得更有底氣。

4月1日，在韓國(guó)的食品展上，黃涵又拿下了500萬(wàn)美金的訂單。剛剛落幕的豐都廟會(huì)上，三和實(shí)業(yè)也乘著“東風(fēng)”，開(kāi)拓了巴拿馬、哥斯達(dá)黎加等中美洲市場(chǎng)。

豐都“鄉(xiāng)姑”榨菜搭配墨西哥玉米卷。三和實(shí)業(yè)供圖

為了迎合不同國(guó)家消費(fèi)者的口味，三和實(shí)業(yè)走出了定制化的路線(xiàn)。在日本，清脆爽口的榨菜片成為拉面的絕佳配菜；在韓國(guó)，酸甜可口的榨菜絲成為炸醬面必不可少的搭配；在墨西哥，甜辣味的榨菜片為玉米餅增添了別樣風(fēng)味……豐都榨菜不僅滿(mǎn)足了當(dāng)?shù)厝说目谖?，更逐漸成為國(guó)際餐桌上的新寵。

當(dāng)榨菜的咸鮮味還在舌尖打轉(zhuǎn)，另一股麻辣旋風(fēng)已從長(zhǎng)江對(duì)岸席卷而來(lái)。

清洗、煮制、切配、包裝、煉油、冷凍、殺菌……在叁石哥豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)園，23條生產(chǎn)線(xiàn)同時(shí)啟動(dòng)，95%的自動(dòng)化率讓每只麻辣雞都帶著“數(shù)字基因”。

精心挑選生產(chǎn)原料，嚴(yán)格把控每個(gè)環(huán)節(jié)，每分鐘都有7只麻辣雞完成加工，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格質(zhì)檢后，迅速進(jìn)入冷鏈物流系統(tǒng)，確保新鮮直達(dá)消費(fèi)者手中。全面達(dá)產(chǎn)時(shí)，這條“智造流水線(xiàn)”將迸發(fā)出12億元年產(chǎn)值。

煮熟的雞肉進(jìn)行攤涼處理。受訪(fǎng)者供圖

“通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的數(shù)字化管理技術(shù)和一流的生產(chǎn)設(shè)備，讓豐都麻辣雞不僅大大提升了生產(chǎn)效率，還確保了產(chǎn)品的高度標(biāo)準(zhǔn)化?！必S都縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，豐都縣還與重慶渝都麻辣雞餐飲管理有限公司深度合作，以麻辣雞標(biāo)準(zhǔn)工廠(chǎng)為核心，共同打造涵蓋養(yǎng)殖、屠宰、加工、供應(yīng)及連鎖經(jīng)營(yíng)的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。

2025年，豐都正朝著“300億級(jí)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工強(qiáng)縣”目標(biāo)大步邁進(jìn)，全力打造以肉牛、雞、榨菜為重點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)集群。地方風(fēng)味對(duì)話(huà)全球味蕾，傳統(tǒng)技藝擁抱智能制造，食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)“聚鏈成群”的故事正不斷演繹著新的篇章。

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