活動現(xiàn)場。主辦方供圖

10月26日，“豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)業(yè)生態(tài)沙龍”在2024重慶市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會暨第九屆中國（重慶）國際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會現(xiàn)場舉行。

豐都麻辣雞作為重慶地方特色美食，具有廣泛的社會認知和口味基礎。此次沙龍集思廣益，找到推動豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新思路、新方法，促進產(chǎn)業(yè)升級。

重慶市經(jīng)信委副主任羅莉在沙龍上致辭，她指出，豐都麻辣雞是對傳統(tǒng)美食的傳承鼓勵，并強調(diào)了地方特色美食產(chǎn)業(yè)化的重要性，但仍存在需要認真研究解決的問題，希望通過沙龍活動找到解決思路。

豐都縣委副書記、縣政府縣長唐守淵介紹，豐都的麻辣雞傳承巴渝文化，享有諸多殊榮，被譽為 “中國麻辣雞之鄉(xiāng)”，現(xiàn)有400余家麻辣雞企業(yè)，全國門店眾多。當前正通過政策驅(qū)動、補鏈強鏈、規(guī)范引領、網(wǎng)絡營銷等措施全力打造這一支柱產(chǎn)業(yè)。未來發(fā)展中，一方面要固本強基，保障原料品質(zhì)，探索優(yōu)質(zhì)花椒辣椒品種，優(yōu)化加工流程；另一方面產(chǎn)品創(chuàng)新，加大研發(fā)力度，更新包裝設計。另外，也要進一步市場拓展，引入保鮮技術，深化市場調(diào)研，培育網(wǎng)紅達人，力爭用3-5年時間打造產(chǎn)值達50億元的產(chǎn)業(yè)集群，培育規(guī)模以上企業(yè)20家以上，推動1家企業(yè)上市，開設門店1萬家。

在主題分享環(huán)節(jié)，重慶市知識產(chǎn)權局黨組書記、局長何大偉介紹了“雞不可失——豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)品牌的打造和保護”。他介紹了豐都麻辣雞品牌注冊面臨的問題及解決方法，并要求建立標準，保護商標權，同時加強知識產(chǎn)權咨詢服務窗口建設，提升企業(yè)市場意識，市場監(jiān)管和知識產(chǎn)權部門要履行職責，防止惡意注冊等問題。

重慶市畜牧科學院副院長王啟貴分享了“強化原材料把控，促進豐都麻辣雞健康發(fā)展”。他強調(diào)，原料品質(zhì)關鍵在于品種，建議挖掘培育適合豐都麻辣雞的品種，并進行標準化飼養(yǎng)。要建立溯源系統(tǒng)，加強監(jiān)管，確保品牌不受劣質(zhì)產(chǎn)品沖擊。

江南大學食品協(xié)會教授、博導、食品加工中心執(zhí)行主任姜啟興深入剖析了“探索豐都麻辣雞從傳統(tǒng)手工到現(xiàn)代綠色工藝的轉(zhuǎn)變?！彼赋觯瑐鹘y(tǒng)工藝存在質(zhì)量穩(wěn)定性、生產(chǎn)效率、衛(wèi)生條件和保藏期短等問題，工業(yè)化生產(chǎn)需制定嚴格的工人和環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范以及質(zhì)量保證作業(yè)書。

西南大學食品科學學院教授候大軍分享了“科技創(chuàng)新推動豐都麻辣雞突破保質(zhì)保鮮技術瓶頸”。他介紹了柵欄技術和凍眠技術在麻辣雞保質(zhì)保鮮中的應用，通過多種柵欄因子控制和高速冷凍技術，實現(xiàn)保鮮度提升。同時，探討了豐都生態(tài)環(huán)境對原輔料加工風味的影響，以及包裝中高效熱處理、抑菌技術和麻辣雞工藝配方對風味質(zhì)構調(diào)控技術等研究方向。

最后，巨量引擎本地業(yè)務商務服務行業(yè)經(jīng)理易嬌、巨量引擎本地業(yè)務食品餐飲行業(yè)經(jīng)理何越、網(wǎng)聚資本投資副總裁鄭波分別針對各自領域進行了深入探討和經(jīng)驗分享。

本次沙龍為豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)提供了重要交流平臺，各方深入探討和經(jīng)驗分享明確了產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，提出針對性解決方案，有助于解決產(chǎn)業(yè)面臨的問題。豐都縣人民政府此次在推動豐都麻辣雞在原材料供應、制作工藝、品牌打造、銷售渠道等方面升級，提升了產(chǎn)業(yè)競爭力和影響力，為打造50億元產(chǎn)業(yè)集群奠定基礎。（任峰）

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