簽約儀式現(xiàn)場。主辦方供圖

10月26日，城口縣以“千年臘香 生態(tài)共贏——渝東北臘肉產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展之路”為主題，在重慶悅來國際會議中心舉辦生態(tài)沙龍活動。專家學(xué)者、相關(guān)協(xié)會（商會）、企業(yè)負責人齊聚一堂，圍繞主題開展主旨演講、進行沙龍對話，廣聚各方智慧，營造產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展氛圍，聚力打造中國臘肉產(chǎn)業(yè)高地。

城口、開州、奉節(jié)、巫溪、巫山同屬渝東北地區(qū)，均具有悠久的腌臘制品生產(chǎn)歷史和制作優(yōu)勢，臘肉也成為渝東北地區(qū)獨具特色的風(fēng)味食品。

活動中，城口縣、開州區(qū)、奉節(jié)縣、巫溪縣、巫山縣聯(lián)合發(fā)布《渝東北臘肉產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展聯(lián)合宣言》，五地將聯(lián)袂發(fā)揮生態(tài)優(yōu)勢，用好綠色資源，構(gòu)建渝東北臘肉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展生態(tài)經(jīng)濟體系“重慶樣板”；深化共建合作，強化核心競爭，聯(lián)手塑造一批知名品牌、推出一批“爆品爆款”、壯大一批“鏈主”企業(yè)；加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，加強技術(shù)創(chuàng)新突破，加速科技成果轉(zhuǎn)化，圍繞“增品類、提品質(zhì)、強品牌”，推動臘肉產(chǎn)業(yè)向“高端化、智能化、綠色化”轉(zhuǎn)型升級；強化數(shù)字賦能，加強全產(chǎn)業(yè)鏈溯源管理和檢驗檢測平臺建設(shè)，守護“舌尖安全”；構(gòu)建產(chǎn)、學(xué)、研、用深度融合的全方位人才引進和培養(yǎng)體系，滿足產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展新需求；推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)業(yè)效益，豐富產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，打造中國西部臘肉產(chǎn)業(yè)集群高地。

同時，現(xiàn)場發(fā)布了臘肉制品爆品——“城口臘·中國味”臘味火鍋、趙孝春休閑臘味系列、美綴美城口老臘肉、城口臘八碟菜，開州香腸，奉節(jié)臘肉，巫溪縣臘五花肉片、臘后腿肉片、大刀肉片，巫山縣巫娃臘肉等成果。來自五個區(qū)縣的臘肉加工產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)與供應(yīng)鏈企業(yè)簽訂訂購協(xié)議，簽約金額共計1.1億元。

城口縣委副書記、縣長董奕鋒介紹，城口老臘肉與其他臘肉的區(qū)別在于一個“老”字。“老”在有2500多年的歷史傳承，其制作工藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；“老”在味美純正而享譽全國，是全國臘肉中唯一的“中華老字號”。

近年來，城口老臘肉整裝“再出發(fā)”，已發(fā)展精深加工產(chǎn)品6類18種，入選重慶唯一國家地理標志保護工程，品牌價值達6.9億元，年銷量已超1.2萬噸，暢銷全國近30個省份和全球10多個國家地區(qū)。

“渝東北老臘肉產(chǎn)業(yè)帶要向集群化轉(zhuǎn)型，我們要把握五個關(guān)鍵詞：現(xiàn)代化、新質(zhì)化、高值化、生態(tài)化、集約化。”在主旨發(fā)言環(huán)節(jié)，江南大學(xué)國家安全與綠色發(fā)展研究院院長陳紅圍繞渝東北臘肉產(chǎn)業(yè)帶的優(yōu)勢與挑戰(zhàn)，渝東北臘肉產(chǎn)業(yè)集群轉(zhuǎn)型要轉(zhuǎn)什么、怎么轉(zhuǎn)，分享了自己關(guān)于渝東北相關(guān)區(qū)縣臘肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考。

西南大學(xué)教授李洪軍以“臘肉制品加工現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)發(fā)展思考”為題作主旨發(fā)言，分析了肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和中國食品消費結(jié)構(gòu)和方式的變化，提出臘肉產(chǎn)業(yè)要加強科技創(chuàng)新，強化產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)與特色產(chǎn)品開發(fā)，完善產(chǎn)品標準化體系建設(shè)，實現(xiàn)臘肉加工向現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變。

中國農(nóng)科院質(zhì)標所品質(zhì)室主任湯曉艷就臘肉質(zhì)量標準化生產(chǎn)和品質(zhì)管控作主題分享。她說，城口老臘肉是重慶的代表性土特產(chǎn)，質(zhì)量安全、產(chǎn)品溯源、產(chǎn)品認證等方面取得重大進步，初步建立起分級分類質(zhì)量控制體系。建議繼續(xù)強化品質(zhì)特征挖掘，從食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)等維度進行全面分析、綜合評價和數(shù)據(jù)解讀，打造城口臘肉特有的品質(zhì)賣點。

與會嘉賓還圍繞“如何做好城口老臘肉非遺傳承及文化傳承”“臘肉產(chǎn)品如何與綠色健康生態(tài)相融合，推動渝東北臘肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”“如何運用智能化、數(shù)字化賦能，提升臘肉的工藝品質(zhì)、質(zhì)量管控等”“如何適應(yīng)時代潮流，拓展銷售渠道，開發(fā)更多的臘肉爆款、爆品”“基于城市養(yǎng)豬模式的豬肉食品產(chǎn)業(yè)園建設(shè)”等話題進行交流發(fā)言。（任峰）

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