10月25日，《地理標(biāo)志產(chǎn)品 永川豆豉》地方標(biāo)準(zhǔn)在2024重慶市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會開幕式上正式發(fā)布。

該標(biāo)準(zhǔn)由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、重慶市市場監(jiān)管局、重慶永川聯(lián)合豆豉（集團(tuán)）有限公司、西南大學(xué)等單位組織制定，是全國首個半干型豆豉地方標(biāo)準(zhǔn)、全國首個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)領(lǐng)域豆豉地方標(biāo)準(zhǔn)，且在全國豆豉地方標(biāo)準(zhǔn)中率先提出質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)，將于11月8日正式實施。

據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)首次權(quán)威性地明確了永川豆豉的定義：以大豆為主要原料，在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，利用當(dāng)?shù)厮Y源、地理環(huán)境、氣候和微生物體系，按傳統(tǒng)工藝制成的發(fā)酵性豆制品。同時，提出永川豆豉篩選、浸泡、蒸煮、攤涼、接種、毛霉/米曲霉制曲、拌料、發(fā)酵等八大生產(chǎn)工藝。

永川豆豉地方標(biāo)準(zhǔn)在全國豆豉標(biāo)準(zhǔn)中開創(chuàng)性地設(shè)置了毛霉型、米曲霉型和風(fēng)味永川豆豉三大類型，并且依據(jù)不同指標(biāo)劃分了產(chǎn)品等級，進(jìn)而對原材料品質(zhì)、市場銷售價格進(jìn)行規(guī)范。其中，最為矚目的特級毛霉型永川豆豉，其發(fā)酵周期長達(dá)九個月以上，氨基酸態(tài)氮含量更是國家標(biāo)準(zhǔn)中半干型豆豉的 2.67 倍，是全國半干型豆豉中最高標(biāo)準(zhǔn)。

這一標(biāo)準(zhǔn)的制定，意味著永川豆豉將擁有全國統(tǒng)一、明確的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不僅有利于提升其行業(yè)地位和話語權(quán)，也能幫助企業(yè)更好了解行業(yè)趨勢、市場需求，必將大幅提升永川豆豉的知名度、美譽度和競爭力。

來源：永川區(qū)委宣傳部

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