三夏時(shí)節(jié)，重慶豐都縣的田間地頭，一派繁忙景象。

　　高家鎮(zhèn)厚池壩村村民馮國言，把從自己家地里剛剛收完的藠頭，送進(jìn)了加工廠。在這里，成噸的藠頭將通過鹽漬、清洗、切削、去皮等多道工序，被制成半成品，出口到日本、韓國、馬來西亞等國家。

　　30公里外，重慶豐都三和實(shí)業(yè)有限公司的榨菜車間里，一包包透明包裝的榨菜絲已經(jīng)裝袋，也即將運(yùn)往韓國、新加坡等國家，成為當(dāng)?shù)厝说?ldquo;下飯菜”。

　　近年來，豐都縣高度重視出口產(chǎn)品質(zhì)量，先后創(chuàng)建了榨菜、藠頭等多個(gè)產(chǎn)品的國家級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)，其中豐都榨菜還獲得國家外貿(mào)出口轉(zhuǎn)型升級(jí)基地稱號(hào)。極具鄉(xiāng)土特色的“下飯菜”，已經(jīng)成為外國人餐桌上的美味。

　　小藠頭“長”成出口大產(chǎn)業(yè)

　　6月份的豐都天氣并不熱，但是忙碌了大半天的馮國言還是大汗淋漓，不過豐收的喜悅，卻是一直洋溢在臉上。“今年我們家種的藠頭大豐收，預(yù)計(jì)有8千多斤，單是藠頭就能有上萬元的收益。”

高家鎮(zhèn)田間種植的藠頭。豐都縣委宣傳部供圖

　　馮國言家的藠頭是由豐都藠頭加工龍頭企業(yè)——重慶豐都明富實(shí)業(yè)有限公司統(tǒng)一收購。肖朝明就是這家公司的負(fù)責(zé)人。從1987年開始，他已經(jīng)和豐都藠頭打了35年交道。

　　“一開始，每年只有幾噸的量，都是賣給國內(nèi)的大型經(jīng)銷商。”肖朝明介紹，“我從他們身上學(xué)習(xí)到了經(jīng)驗(yàn)，也看到了藠頭的國外市場(chǎng)。”2006年開始，肖朝明開始自己做外貿(mào)，從50噸、60噸做起，到去年，出口3000噸。“今年根據(jù)收購的情況來看，預(yù)計(jì)會(huì)有近4000噸的出口量。”

村民收獲地里的藠頭。豐都縣委宣傳部供圖

　　在鹽漬車間里，上百個(gè)藍(lán)色大桶正不斷地注入鹽水，讓藠頭進(jìn)行發(fā)酵。“這是我們第一批從農(nóng)戶田里收購上來的藠頭，經(jīng)過35-40天的發(fā)酵，我們?cè)賹?duì)其進(jìn)行下一步加工。”肖朝明介紹，“切削是一個(gè)技術(shù)活，因?yàn)樗婎^個(gè)頭、形狀都不一樣，我們無法對(duì)其進(jìn)行工業(yè)化加工，只能通過人工處理。每年我們收購回來的藠頭，需要400個(gè)工人，差不多要處理8個(gè)月。”

　　切削好的藠頭瓣，通過去皮、分級(jí)、挑選、再鹽漬，最后才進(jìn)行包裝運(yùn)往國外。

準(zhǔn)備運(yùn)往國外的藠頭半成品。受訪者供圖

　　“在國內(nèi)，藠頭是大家餐桌上喜愛的下飯菜，在國外，它卻是一道不折不扣的保健食品。”肖朝明介紹，“藠頭具有開胃消食、通氣除膩、防癌等功效，因此非常受日本、韓國、馬來西亞等國家的熱捧。2021年，我們完成了出口創(chuàng)匯約1400萬元，同比增長了57.89%。”

　　“下一步，我們還將繼續(xù)擴(kuò)大工廠規(guī)模，將藠頭產(chǎn)品年出口量提升到5000噸以上。明年初，我們兩條小包裝生產(chǎn)線也將投用。屆時(shí)，除了半成品的藠頭，我們還將生產(chǎn)屬于自己品牌的外匯產(chǎn)品，這也將進(jìn)一步打開國際市場(chǎng)，讓豐都藠頭出現(xiàn)在國外的各大商超。”肖朝明談到未來的發(fā)展顯得非常有底氣。

　　定制化榨菜產(chǎn)品滿足不同客戶需求

　　走進(jìn)重慶豐都三和實(shí)業(yè)有限公司，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到咸香的榨菜味道。

　　“我們從2001年開始做榨菜出口，去年我們共出口7530噸，產(chǎn)值約5300萬元。”重慶豐都三和實(shí)業(yè)有限公司董事長黃涵表示：“滿足不同客戶的需求，是我們一直在做的事。”

生產(chǎn)線上的半成品榨菜。豐都縣委宣傳部供圖

　　香辣、鮮味、麻油、泡椒等不同口味；榨菜絲、榨菜片、榨菜顆粒等不同形狀；袋裝、聽裝、瓶裝、桶裝、壇裝等不同包裝……在公司的展示臺(tái)上，展示了多款出口的榨菜產(chǎn)品。

　　所有產(chǎn)品中，賣得最好的就是出口日本的“味付榨菜片”，每年都會(huì)出口500余噸，遍布日本的各大商超。

　　“日本人對(duì)榨菜的口味要求不一樣，他們希望榨菜偏甜，能帶有酵母的后味。2016年，日本公司專門派遣了專業(yè)團(tuán)隊(duì)到我們公司，雙方共同研發(fā)。”黃涵介紹，“不僅挑選了精品原料，還專門選擇了青菜頭菜心最嫩的部分。通過專業(yè)的脫鹽技術(shù)，既保持了榨菜清脆的口感，也能去掉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的苦澀味。最終調(diào)配了20多種輔料，經(jīng)過2個(gè)多月的研發(fā)，這款‘味付榨菜片’才誕生。”

　　對(duì)于生產(chǎn)廠家來說，榨菜一身都是寶。

韓國超市里售賣的豐都榨菜。重慶豐都三和實(shí)業(yè)有限公司供圖

　　菜心部分可以做成榨菜片出口日本；榨菜外部較硬的部分，可以做成榨菜絲出口韓國、馬來西亞。“今年，我們還在主推新加坡、加拿大市場(chǎng)。尤其是加拿大，因?yàn)椴糠值貐^(qū)氣溫較低，如何在低溫下控制榨菜的包裝和品質(zhì)，還需要花更多功夫研發(fā)。”黃涵說。

　　麻辣雞制定新標(biāo)準(zhǔn)打造優(yōu)質(zhì)品牌

　　到豐都旅游，你不能錯(cuò)過名山、南天湖、雪玉洞等風(fēng)景，更不能錯(cuò)過豐都麻辣雞這一特色美食。

　　它以紅亮鮮艷、麻而有度、辣不上火、麻辣鮮香、味厚醇濃、肉嫩細(xì)脆、肥而不膩等特點(diǎn)，深受各地游客的歡迎。“很多外國游客，雖然吃不了辣，但是品嘗了我們的麻辣雞塊，還是要豎大拇指哦。”提到麻辣雞受歡迎的程度，源小幺麻辣雞的負(fù)責(zé)人潘方容笑道。

　　在新建成的豐都縣麻辣雞產(chǎn)業(yè)園里，15家企業(yè)的生產(chǎn)線正在加緊安裝中，預(yù)計(jì)今年7月將投入生產(chǎn)。

工人正在包裝麻辣雞。豐都縣融媒體中心供圖

　　產(chǎn)業(yè)園位于豐都天水坪工業(yè)園區(qū)，一期建筑面積有11600平方米。預(yù)計(jì)2022年產(chǎn)業(yè)園可以達(dá)到加工50萬只雞的產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)銷售收入9000萬元。“我們也力爭到2025年，全縣培育規(guī)范性、規(guī)�；�麻辣雞企業(yè)50家以上，麻辣雞銷售額突破30億元，培育1-2家麻辣雞上市企業(yè)。”豐都縣商務(wù)委服務(wù)科工作人員陳敏介紹說。

　　不僅如此，在豐都縣商務(wù)委的牽頭下，豐都麻辣雞的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也正在制定中。“現(xiàn)在，在豐都經(jīng)營麻辣雞的主體一共有近400家，縣內(nèi)外實(shí)體門店約200個(gè)，但也是因?yàn)槠放贫啵�不好管理�?rdquo;陳敏介紹，“所以，標(biāo)準(zhǔn)中就會(huì)包括對(duì)土雞重量、品質(zhì)的要求，辣椒、花椒等配料的選擇等，進(jìn)行嚴(yán)格限制。通過申請(qǐng)統(tǒng)一的‘豐都麻辣雞公用品牌’，來進(jìn)一步帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。”

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