夏夜，重慶南濱路。某小龍蝦店前，“狂降50元”的促銷立牌燈光閃爍，店長王磊望著稀疏客流直嘆氣：“往年黃金時段早早排長隊，如今上座率不足六成?！辈贿h(yuǎn)處，另一位店主正對著手機賣力直播：“128元3斤麻辣小龍蝦送啤酒！”直播間點贊不斷，訂單卻增長乏力。

小龍蝦配冰啤，曾經(jīng)是重慶夏夜的標(biāo)配。然而今年，盡管各大小龍蝦店使出渾身解數(shù)——團(tuán)購折扣、直播帶貨、花式促銷輪番上演，但一個尷尬的現(xiàn)實仍難避免：小龍蝦店上座率明顯下降，曾經(jīng)排隊等位的盛況不再。

這個現(xiàn)象，并非重慶獨有。據(jù)餐寶典近日發(fā)布的《2024—2025中國餐飲品類閉店率》披露，2024—2025年閉店率最高的餐飲品類是小龍蝦，閉店率高達(dá)37.2%，較2023—2024年高出5個百分點。

曾經(jīng)的夜宵“頂流”小龍蝦，為何“不香”了？

現(xiàn)象

夜宵“頂流”小龍蝦“賣不動了”

8月16日晚7點，正值飯點，記者走訪南濱路發(fā)現(xiàn)：一家曾經(jīng)十分火爆、周末需排隊1—2小時等位的小龍蝦店，如今上座率不足六成。店長王磊透露：“2023年暑期旺季日銷2000斤小龍蝦很輕松，現(xiàn)在售出1000斤就算不錯。客流量減少近四成，營業(yè)額僅有去年同期的七成左右?！?/p>

為何吃小龍蝦的人少了？

在九龍坡區(qū)某龍蝦館，“90后”顧客趙明坦言：“之前朋友間相約吃宵夜，大多選擇吃小龍蝦，前幾年夏天幾乎每周都要吃一次。但餐飲的選擇其實很多，時間久了就沒那么火了，今天還是我今年第二次吃小龍蝦?！彼倪x擇，或許代表了多數(shù)年輕人的態(tài)度——夜宵選擇增多，點小龍蝦的頻次自然就下降了。

市場分化亦趨顯著。家住九龍坡的孫女士對此更傾向在家烹飪：“市場里四錢規(guī)格小龍蝦最低15元/斤，買包十三香調(diào)料，自制的口味也不差?！边@類消費降級現(xiàn)象，直接沖擊中低端餐飲市場。

同樣感受到小龍蝦市場“涼意”的還有批發(fā)商。在重慶雙福國際農(nóng)貿(mào)城水產(chǎn)卸貨區(qū)，小龍蝦貨車較往年減少三成。批發(fā)商李偉指著規(guī)格板苦笑：“夏季是小龍蝦銷售的旺季，今年五一期間‘789錢’大蝦僅售17元/斤，8月就漲至40元/斤，餐飲店賣不動，我們生意也難做啊?！?/p>

消費端賣不動，為何批發(fā)價還在漲？雙福國際農(nóng)貿(mào)城市場管理處有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年全國小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模激增30%，而銷量卻下滑8%。這種供需結(jié)構(gòu)的失衡直接導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈價格傳導(dǎo)機制失靈——蝦農(nóng)因價格未達(dá)預(yù)期，抱著“談不攏價就倒蝦回塘”的想法，批發(fā)環(huán)節(jié)價格堅挺又對終端門店提價困難形成利潤擠壓，行業(yè)洗牌壓力持續(xù)累積。

警惕

網(wǎng)紅效應(yīng)“來也匆匆，去也匆匆”

作為曾經(jīng)夏季夜宵的“頂流”，小龍蝦遇“冷”并非孤例，從臟臟包到竹筒奶茶，從淄博燒烤到天水麻辣燙，有多少“網(wǎng)紅美食”最終逃過曇花一現(xiàn)的命運？

重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長肖春蘭表示，當(dāng)前小龍蝦市場供需結(jié)構(gòu)嚴(yán)重失衡：2024年全國養(yǎng)殖面積達(dá)3000萬畝，東北、新疆等新興產(chǎn)區(qū)年均增長達(dá)30%，如黑龍江5%的稻田試點稻蝦共作，畝產(chǎn)蝦達(dá)150公斤；而消費端需求持續(xù)收縮，市場供大于求矛盾突出。

在肖春蘭看來，更根本的問題在于行業(yè)生態(tài)的脆弱性。社交媒體催生的網(wǎng)紅效應(yīng)，讓部分門店月流水激增，吸引資本快速涌入，小龍蝦店遍地開花，卻導(dǎo)致同質(zhì)化競爭加劇，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化體系與持續(xù)創(chuàng)新能力，最終淪為“一次性消費”。此外，小龍蝦、燒烤等餐飲品類高度依賴夏季消費高峰，季節(jié)性強，資本快速涌入后迅速退潮，致使淡季閉店率居高不下。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國年度注冊龍蝦企業(yè)數(shù)量從2014年的9家暴漲至2018年的309家，到今年已回落至80家。

消費者端的變化更為關(guān)鍵。隨著新鮮感消退，消費者用餐選擇更趨理性，性價比、就餐效率成為核心考量。比如，麻辣田螺、撈汁小海鮮等替代品以更高性價比搶奪市場份額，盒馬、叮咚買菜等生鮮平臺通過自建供應(yīng)鏈推出高性價比產(chǎn)品，預(yù)制菜小龍蝦的崛起等，都在進(jìn)一步瓦解堂食需求。

破局

從“流量狂歡”到“價值深耕”

在流量狂歡的背后，如何讓“現(xiàn)象級”美食突破“曇花一現(xiàn)”魔咒，實現(xiàn)從“爆紅”到“長紅”的蛻變？

“品質(zhì)把控是網(wǎng)紅美食的生命線?！毙ご禾m指出，消費者因“網(wǎng)紅”標(biāo)簽?zāi)矫鴣?，若首次體驗遭遇口感失衡或質(zhì)量不穩(wěn)定，負(fù)面評價通過社交網(wǎng)絡(luò)快速擴散，足以摧毀品牌好不容易建立的認(rèn)知度。

其次，持續(xù)創(chuàng)新能力不僅能打破季節(jié)桎梏，更是破除審美疲勞的關(guān)鍵。以武漢的肥肥蝦莊為例，該品牌通過“小龍蝦+湖北菜+牛蛙”的產(chǎn)品矩陣，將夏季旺季延長至全年。這種“季節(jié)性產(chǎn)品常態(tài)化”策略，配合預(yù)制菜與外賣渠道的拓展，使冬季營收占比從不足20%提升至35%。

此外，文化賦能正在重構(gòu)消費價值維度。長沙文和友打造的80年代市井文化空間，日均接待量突破3萬人次，其成功就在于將小龍蝦這一單品升級為文化體驗載體。無獨有偶，成都某火鍋品牌將川劇變臉、茶館文化植入用餐場景，會員年留存率也高達(dá)62%。當(dāng)Z世代為“儀式感”買單時，文化認(rèn)同感就成為超越味覺的情感紐帶。

“小龍蝦等網(wǎng)紅美食的‘退燒’，本質(zhì)是市場從野蠻生長到理性發(fā)展的轉(zhuǎn)折?！毙ご禾m認(rèn)為，流量紅利退去后，行業(yè)就回歸理性競爭。突破季節(jié)限制、構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化體系、提升持續(xù)創(chuàng)新能力，已成為網(wǎng)紅美食轉(zhuǎn)型的必答題。唯有在品質(zhì)、創(chuàng)新與文化維度形成核心競爭力，才能實現(xiàn)從“網(wǎng)紅”到“長紅”的跨越。（新重慶-重慶日報記者 周盈）

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