在重慶市豐都縣十直鎮(zhèn)瓦屋山海拔千米的云霧茶山間，72歲的市級(jí)非遺傳承人孫云康仍保持著每日手炒春茶的習(xí)慣。從1969年成為瓦屋山茶廠(chǎng)學(xué)徒至今，他以半個(gè)多世紀(jì)的堅(jiān)守，讓手工制茶技藝在機(jī)械化浪潮中留存一縷“人茶共生”的煙火氣。如今，這份匠心正通過(guò)父子傳承延續(xù)，在鄉(xiāng)村振興的春風(fēng)里煥發(fā)新生。

瓦屋山茶園坐落于長(zhǎng)江北岸蔣家山脈褶皺中，120余畝茶樹(shù)依山勢(shì)層疊，與80%森林覆蓋率的原始植被共生。受立體地貌與高海拔負(fù)氧離子滋養(yǎng)，這里的川茶品種一直以“一年只采一季春茶”的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)聞名。

“手工茶六道工序環(huán)環(huán)相扣，殺青時(shí)鍋溫需精準(zhǔn)控制在220℃，揉捻時(shí)手勢(shì)要像‘太極推手’般柔中帶剛?！睂O云康演示著“抖、抓、推、揉、壓、搓”六藝，鐵鍋中翻飛的茶青在他布滿(mǎn)老繭的掌心逐漸蜷曲成針。這種全憑手感與火候的技藝，使成品茶的茶多酚含量較機(jī)制茶高出15%，沖泡時(shí)湯色透亮、回甘綿長(zhǎng)，引得重慶、武漢等地茶客每年三月準(zhǔn)時(shí)守候新茶。

鼎盛時(shí)期，瓦屋山周邊曾分布12家茶廠(chǎng)，如今僅存孫云康的手工作坊?！暗匦味盖蜔o(wú)法機(jī)械化，年輕人嫌苦不愿學(xué)?！鞭D(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2021年，在深圳務(wù)工的兒子孫小軍返鄉(xiāng)接棒。

“父親炒茶時(shí)手掌被鐵鍋燙出的水泡，比茶葉上的露珠還多?！笨粗赣H佝僂著腰翻炒茶青，孫小軍毅然辭去年薪十萬(wàn)的工作。父子倆在茶園搭建起非遺工坊，既保留古法炭焙工藝，又引入食品級(jí)不銹鋼炒鍋提升衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。今年春茶季，他們帶動(dòng)周邊30余戶(hù)村民日均增收120元，茶廠(chǎng)年產(chǎn)值突破15萬(wàn)元，其中八成訂單來(lái)自二十年老客的“電話(huà)訂購(gòu)”。

在作坊斑駁的土墻上，孫小軍正調(diào)試著新買(mǎi)的補(bǔ)光燈。“下周開(kāi)始，我要讓全國(guó)茶友看看手工茶的‘溫度’?！彼?jì)劃通過(guò)“非遺技藝+生態(tài)茶山”雙IP直播，讓網(wǎng)友直觀(guān)感受凌晨四點(diǎn)采茶人指尖的露水、炒茶時(shí)鐵鍋升騰的霧氣。

孫云康對(duì)此充滿(mǎn)期待：“只要年輕人愿意學(xué)，我愿意把揉捻時(shí)‘虎口聚力’的訣竅、看茶色定火候的眼力，全都教給他們?！比缃?，當(dāng)?shù)卣褜⑼呶萆讲鑸@納入非遺研學(xué)基地規(guī)劃，未來(lái)將建設(shè)非遺工坊體驗(yàn)區(qū)，讓更多人觸摸到這份穿越時(shí)空的茶香記憶。（熊濤）

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