很多人對皮蛋既愛又怕，糾結(jié)于“含鉛中毒”的傳言，近期又引發(fā)健康爭議。那么，吃了皮蛋真的會(huì)“鉛中毒”嗎？

皮蛋含大量鉛會(huì)使人中毒患癌嗎？

重慶松山醫(yī)院急救部副主任醫(yī)師何春燕介紹，皮蛋，又稱松花蛋。傳統(tǒng)的做法是以鴨蛋為原料，用生石灰、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉、稻殼等成分混和稀泥灰，包裹腌制。

皮蛋是不是真的含有鉛呢？

傳統(tǒng)工藝：多使用氧化鉛（黃丹粉）促進(jìn)凝固,可能導(dǎo)致鉛殘留。

現(xiàn)代工藝：多改用硫酸銅、鋅等“無鉛”工藝，但可能仍含微量鉛（國家標(biāo)準(zhǔn)<0.5mg/kg）。

所以在選購皮蛋時(shí)需認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠家標(biāo)識一般符合國家標(biāo)準(zhǔn)的都是可以放心吃的。

但為什么每年吃皮蛋中毒送醫(yī)的新聞這么多？其實(shí)，皮蛋中毒多是由沙門氏桿菌引發(fā)的。家禽（雞、鴨）、家畜（豬、牛）、蛋類（尤其蛋殼表面）、爬行動(dòng)物（如烏龜）的腸道中常攜帶沙門氏桿菌。

皮蛋中毒常見的癥狀有：腹痛、頭暈、嘔吐、腹瀉、持續(xù)高熱等，如果吃了皮蛋后出現(xiàn)這些癥狀最好盡快就醫(yī)。

示意圖。重慶松山醫(yī)院供圖

皮蛋加熱后吃就不會(huì)中毒了嗎？

不少人對于皮蛋需要加熱表示疑惑，其實(shí)，加熱是因?yàn)樯抽T氏菌的生命力頑強(qiáng)，在水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活數(shù)月，不過，它有一個(gè)致命弱點(diǎn)——不耐高溫，在70℃下加熱5分鐘即可被殺滅。

松山急救小課堂

生活中，生鮮食品冷藏<4℃，熟食室溫存放不超過2小時(shí)。

接觸生肉、蛋殼或?qū)櫸锖螅梅试硐词?0秒以上，生熟分開處理，避免交叉污染。

急救部醫(yī)生提醒，吃皮蛋請選擇正規(guī)品牌，吃前徹底清洗，盡量加熱食用。如果吃皮蛋引起中毒，要立即進(jìn)行催吐并及時(shí)前往醫(yī)院就診。（重慶松山醫(yī)院）

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