活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。敖民極攝

11月8日，永川聯(lián)合豆豉（集團(tuán)）舉辦《地理標(biāo)志產(chǎn)品—永川豆豉》地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布活動(dòng)。此次發(fā)布會(huì)標(biāo)志著永川豆豉在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)領(lǐng)域邁出了重要的新步伐。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，永川豆豉集團(tuán)與15家豆豉企業(yè)簽訂《永川豆豉產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展與地方標(biāo)準(zhǔn)踐行公約》；華工智造永川研究院與永川豆豉集團(tuán)、永川豆豉公司、菽鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)科技公司、崔婆婆食品公司、佳美調(diào)味品公司、嘉泰實(shí)業(yè)公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議和數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)服務(wù)協(xié)議；農(nóng)發(fā)行永川支行、永川豆豉集團(tuán)、依安縣倉(cāng)晟糧食集團(tuán)有限公司簽訂大豆集采戰(zhàn)略合作協(xié)議。

永川素有“豆豉之鄉(xiāng)”的美稱，豆豉生產(chǎn)歷史已有300多年，現(xiàn)年產(chǎn)量達(dá)3萬(wàn)噸、年產(chǎn)值近10億元。永川豆豉承載著豐富的地域文化、歷史傳承，更以獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者喜愛。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。敖民極攝

據(jù)了解，今年10月25日，《地理標(biāo)志產(chǎn)品—永川豆豉》地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)首次在全國(guó)豆豉標(biāo)準(zhǔn)中開創(chuàng)性地設(shè)置了毛霉型、米曲霉型和風(fēng)味永川豆豉三大類型，并且依據(jù)不同指標(biāo)劃分了產(chǎn)品等級(jí)，按等級(jí)規(guī)范原材料品質(zhì)、市場(chǎng)銷售價(jià)格，為保障永川豆豉品質(zhì)夯實(shí)根基。其中，最為矚目的特級(jí)毛霉型永川豆豉，其發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)九個(gè)月以上，氨基酸態(tài)氮含量更是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中半干型豆豉的 2.67 倍。其豉香馥郁、味道鮮美，已然成為川渝特色菜肴中不可或缺的關(guān)鍵調(diào)味料。

標(biāo)準(zhǔn)化工作的三大任務(wù)包括制定標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督檢查。標(biāo)準(zhǔn)制定后，關(guān)鍵在實(shí)施。

“該標(biāo)準(zhǔn)是全國(guó)首個(gè)半干型豆豉地方標(biāo)準(zhǔn)，全國(guó)首個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)領(lǐng)域豆豉地方標(biāo)準(zhǔn)，且在全國(guó)豆豉地方標(biāo)準(zhǔn)中率先提出質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。”西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授索化夷介紹，此次永川豆豉地方標(biāo)準(zhǔn)的制定意味著永川豆豉將擁有全國(guó)統(tǒng)一、明確的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不僅有利于提升其行業(yè)地位和話語(yǔ)權(quán)，也能幫助企業(yè)更好地了解行業(yè)趨勢(shì)、市場(chǎng)需求，有助于提升永川豆豉的知名度、美譽(yù)度和競(jìng)爭(zhēng)力。

永川豆豉將以這一地方標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，秉持傳統(tǒng)工藝的精髓，不斷融合創(chuàng)新元素。以永川高新區(qū)食品產(chǎn)業(yè)園為核心，引導(dǎo)豆豉企業(yè)向食品產(chǎn)業(yè)園集中。通過(guò)科技創(chuàng)新，深化豆豉基礎(chǔ)研究，優(yōu)化發(fā)酵工藝，培育一批“小而美”的永川豆豉新品類、新產(chǎn)品。

下一步，永川區(qū)將以此為契機(jī)，加大對(duì)永川豆豉產(chǎn)業(yè)的支持力度，不斷完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境、加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，加快推動(dòng)豆豉產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展，為加快打造百億級(jí)豆豉產(chǎn)業(yè)集群、西部豆豉產(chǎn)業(yè)集散地以及中國(guó)豆豉之鄉(xiāng)貢獻(xiàn)力量。（徐雯瑄）

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