4月17日0點(diǎn)17分，重慶，小雨。

　　雖然氣溫有些低，但蔣斌杰還是出門了。目的地是1公里外的小區(qū)門口取餐處，一頓外賣小龍蝦值得一次雨夜出行。

　　同樣的，在城市的另一端，江北九街的燈火闌珊里，張波剛剛結(jié)束和朋友的推杯換盞。6斤小龍蝦配上啤酒，讓今晚的話題再次回到了20年前剛剛相識(shí)的時(shí)空里。

　　而再過2個(gè)小時(shí)，當(dāng)大多數(shù)人已經(jīng)沉浸在睡夢(mèng)中，江北一家小龍蝦餐館的送蝦師傅老趙卻正處在一天中最忙碌的階段，一車活蹦亂跳的小龍蝦，等待食客們挑剔的嘴巴。

　　在二十四節(jié)氣中，谷雨的到來意味著初夏將至。記者注意到，沉寂許久的小龍蝦市場(chǎng)迎來了變化，除了本地小龍蝦上市、小龍蝦嘗鮮提前、商家數(shù)量增多外，越來越多的消費(fèi)者也開始關(guān)注小龍蝦的品質(zhì)和小龍蝦門店的食品安全等問題。

　　為此，記者對(duì)重慶小龍蝦市場(chǎng)進(jìn)行了深度調(diào)查。

　　本地小龍蝦崛起

　　90后蔣斌杰上次吃小龍蝦，還是去年十一期間。

　　今年清明節(jié)假期，蔣斌杰偶然在菜市場(chǎng)里看到了小龍蝦，這引起了他的興趣。

　　“往年，我記得都是5月份才會(huì)有，今年提前了快一個(gè)月。”隨后，蔣斌杰在逛街的時(shí)候也發(fā)現(xiàn)，很多小龍蝦門店、江湖菜和川菜館也都悄悄的擺上了小龍蝦的菜單�！斑@個(gè)季節(jié)的蝦肉吃起來很嫩，不過個(gè)頭還是要小一點(diǎn)�！�

　　小龍蝦的個(gè)頭小一點(diǎn)，張波也有同感。89年的張波是一名汽車銷售，小龍蝦也是他最愛的夜宵之一�！皞�(gè)頭小，但是蝦的殼薄一點(diǎn)，更入味。我覺得還挺好，而且蝦尾更有嚼頭�！�

　　記者走訪重慶主城區(qū)多家生鮮超市和菜市場(chǎng)時(shí)了解到，小龍蝦的突然火爆和重慶本地小龍蝦的崛起有關(guān)。

　　據(jù)新華社報(bào)道，重慶市大足區(qū)鐵山鎮(zhèn)的棠香冬蝦養(yǎng)殖基地出產(chǎn)的小龍蝦，可抵達(dá)南京、寧波、上海等城市。

　　值得注意的是，大足區(qū)鐵山鎮(zhèn)的棠香冬蝦養(yǎng)殖基地的養(yǎng)殖規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4000畝，同時(shí)也帶動(dòng)了周邊200多家養(yǎng)殖戶一起養(yǎng)殖小龍蝦，為他們提供技術(shù)和銷售渠道，助力小龍蝦成為渝西地區(qū)的一個(gè)產(chǎn)業(yè)名片。

　　小龍蝦數(shù)量增多的同時(shí)，小龍蝦價(jià)格也翻了一番。預(yù)計(jì)今年基地的總產(chǎn)值將達(dá)到4500多萬。

　　消費(fèi)者更關(guān)注品質(zhì)和食品安全

　　一邊是市場(chǎng)的火爆，另一邊是消費(fèi)者的期望。

　　今年315期間，食品安全問題再次成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　在走訪和調(diào)查的過程中，很多消費(fèi)者也提到了，除了價(jià)格、口味外，對(duì)于小龍蝦品質(zhì)和食品安全也格外關(guān)注。

　　“我們的小龍蝦來自江蘇，一般4月份到9月份是吃小龍蝦的季節(jié)，現(xiàn)在這個(gè)階段的小龍蝦是最嫩的，但不是最大的�！庇兄�十多年烹制小龍蝦經(jīng)驗(yàn)的老甘家小龍蝦行政總廚鄧文忠告訴記者，5、6月份的小龍蝦最大，挑選一定要選尾巴大的，這樣肉才會(huì)多。挑選的時(shí)候可以捏一捏小龍蝦的尾部，肉質(zhì)緊實(shí)、手感不松軟的品質(zhì)才好。

　　從外賣來看，招牌蒜蓉味和麻辣味是最受重慶消費(fèi)者喜歡的味道，小龍蝦的最佳拍檔是檸檬茶飲料和啤酒。同時(shí)為了迎合消費(fèi)者的需要，也有門店推出了螺螄粉口味的小龍蝦。

　　在一些大品牌小龍蝦門店的后廚，記者看到，廚師、服務(wù)員和其他后廚工作人員都有健康證監(jiān)督欄。

　　有從業(yè)者表示，消費(fèi)者關(guān)注品質(zhì)和食品安全，正是市場(chǎng)走向更規(guī)范、更安全、更保障的過程。

　　小龍蝦外賣市場(chǎng)火爆

　　“我們有專門的外賣包裝，而且上面有封餐貼�！痹诙嗉倚↓埼r門店，記者看到，除了堂食以外，不少店家打包好的一份份外賣被騎手取走。

　　“最近外賣確實(shí)多一點(diǎn)，主要是天氣原因，下雨又冷，很多人懶得出來�！庇械昙姨嵝眩�外賣小龍蝦還是要選配送時(shí)間在40分鐘左右的商家�！八馊�、冰醉、清蒸還好一些，麻辣和十三香味道的小龍蝦配送時(shí)間長(zhǎng)了，味道就不如剛出鍋，會(huì)變得很油很辣�！�

　　記者從外賣平臺(tái)了解到，目前重慶市小龍蝦外賣的日均訂單量破萬，小龍蝦商家數(shù)比去年增漲了六成。

　　“現(xiàn)在重慶的小龍蝦門店有2000多家，有一些商家參與到了重慶首條網(wǎng)絡(luò)餐飲食安示范街的建設(shè)�！睋�(jù)餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱，店家在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上也需要向消費(fèi)者展示證照資質(zhì)、人員健康、店內(nèi)信息等內(nèi)容，保證食品安全第一位。

　　“進(jìn)出后廚都有非常嚴(yán)格的要求，比方說必須戴一次性帽子。”鄧文忠介紹稱，門店的小龍蝦保證每天鮮活供應(yīng)。“保障食品安全也是我們?cè)谧龅氖虑�，讓消費(fèi)者放心點(diǎn)�！�

　　上游新聞?dòng)浾?宋劍

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