食堂后廚擺放的竹制簸箕引起了執(zhí)法人員的注意。施懿攝

　　人民網(wǎng)重慶9月9日電 竹制簸箕易發(fā)霉，必須定期更換；安裝360°全景高清攝像頭，讓校園食堂“打開(kāi)”后廚說(shuō)“亮話(huà)”……食品安全無(wú)小事，校園食品安全更關(guān)系著千家萬(wàn)戶(hù)。秋季新學(xué)期伊始，重慶校園食品安全監(jiān)管工作將如何開(kāi)展？

　　近日，重慶市渝中區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局和重慶市南岸區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員開(kāi)展秋季校園食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查行動(dòng)，確保校園食品安全及疫情防控落實(shí)到位，全力守護(hù)師生“舌尖上的安全”。

　　渝中區(qū)：細(xì)節(jié)滿(mǎn)滿(mǎn) 嚴(yán)把校園食品“防疫關(guān)”

　　戴口罩、測(cè)體溫、出示渝康碼、實(shí)名登記……完成了進(jìn)校必備“四件套”后，重慶市渝中區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員走進(jìn)了渝中區(qū)鵝嶺小學(xué)。

　　執(zhí)法人員首先瞄準(zhǔn)食堂進(jìn)門(mén)處的職工信息公示欄，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員的健康證等進(jìn)行了核查，確認(rèn)無(wú)誤后走進(jìn)了食堂后廚。

　　“這個(gè)竹制的簸箕接觸水后不容易曬干，如果發(fā)霉就可能會(huì)為健康埋下隱患，需要及時(shí)更換。還有清洗臺(tái)的瓷磚也要定期清潔，不要留有水漬�！庇逯袇^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的執(zhí)法人員曾鐵軍說(shuō)完，一旁的校園安全監(jiān)督員便迅速將建議記錄在了本子上，并表示將盡快整改。

　　在食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，米、面、油、調(diào)味品等都整齊擺放在貨架上，并貼有標(biāo)簽，詳細(xì)記錄著食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。在執(zhí)法人員詢(xún)問(wèn)倉(cāng)庫(kù)里的大米能吃多久時(shí)，食品倉(cāng)庫(kù)監(jiān)督員表示那些是一周的量，為保證食品新鮮，學(xué)校食堂會(huì)減少存貨，而是通過(guò)加大采購(gòu)及配送頻次來(lái)滿(mǎn)足日常需求。

　　提及“陽(yáng)光食品”APP，渝中區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局兩路口市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)雷偉強(qiáng)說(shuō)：“每天早上的晨檢要落實(shí)到位，食堂工作人員每日體溫，身體狀況，比如有沒(méi)有拉肚子、手上有沒(méi)有外傷，每日的菜譜以及進(jìn)貨、配送渠道的相關(guān)資質(zhì)等都要及時(shí)上報(bào)‘陽(yáng)光食品'APP�！�

　　此外，學(xué)校食堂工作人員表示，在疫情防控時(shí)期，除了食堂工作人員，貨品配送等相關(guān)人員都需要提供渝康碼和核酸檢測(cè)報(bào)告，所有信息都會(huì)留案在冊(cè)。

　　據(jù)了解，渝中區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在開(kāi)學(xué)一周內(nèi)，共出動(dòng)監(jiān)管執(zhí)法人員600人次，對(duì)全區(qū)146個(gè)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督，全面保障廣大師生食品安全。

執(zhí)法人員仔細(xì)查看食用油產(chǎn)品信息。夏金梅攝

　　南岸區(qū)：360°無(wú)死角 智慧監(jiān)管賦能校園食品安全

　　在南岸區(qū)輔仁中學(xué)和珊瑚浦輝小學(xué)，重慶市南岸區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合重慶市南岸區(qū)教委，以智慧監(jiān)管為重點(diǎn)，對(duì)學(xué)校是否按要求使用每日晨檢、自檢自查、風(fēng)險(xiǎn)隱患管理、原材料管理等自律功能；從業(yè)人員通過(guò)APP在線(xiàn)培訓(xùn)和考核是否合格；是否建立與本校家委會(huì)溝通的食品安全工作機(jī)制、學(xué)生食品安全投訴處置反饋機(jī)制；是否為公開(kāi)學(xué)校食品安全實(shí)時(shí)信息做好準(zhǔn)備等方面開(kāi)展了校園“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”推進(jìn)情況復(fù)核排查。

　　近年來(lái)，視頻監(jiān)控的普及，讓校園餐飲操作過(guò)程實(shí)現(xiàn)了“實(shí)況直播”，但是普通的攝像頭監(jiān)控一直存在監(jiān)控死角的問(wèn)題。

　　“這個(gè)攝像頭可不一般！”重慶市南岸區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng)曾萬(wàn)明指著廚房一角的攝像頭表示，“這個(gè)攝像頭是360°全景高清攝像頭，不僅能清楚看到食堂工作人員清洗、切配、加工等過(guò)程，還能識(shí)別后廚違規(guī)行為并自動(dòng)發(fā)出語(yǔ)音警告提示整改，有效管控環(huán)境安全及食品安全。”

　　據(jù)介紹，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”能讓校園食堂“打開(kāi)”后廚說(shuō)“亮話(huà)”。監(jiān)管人員化身“云監(jiān)工”，利用手機(jī)、電腦和指揮中心大屏等多種渠道進(jìn)行無(wú)間隙巡查，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、固定證據(jù)，保證食品安全全過(guò)程管控到位。學(xué)校師生則可以通過(guò)食堂內(nèi)的電子顯示屏查看后廚烹飪?nèi)�過(guò)程，真正實(shí)現(xiàn)“看得明白、吃得放心”。

　　截至目前，校園食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查工作第一階段工作已經(jīng)全面鋪開(kāi)，南岸區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)已檢查學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂212家次，校園周邊食品經(jīng)單位363家次，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患24個(gè)，培訓(xùn)食品安全管理人員和從業(yè)人員500余人次。

　　聯(lián)合執(zhí)法 重慶全力構(gòu)筑校園食品安全防線(xiàn)

　　渝中區(qū)和南岸區(qū)針對(duì)校園食品安全開(kāi)展的專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)，只是重慶食品安全監(jiān)管的一個(gè)縮影。重慶市場(chǎng)監(jiān)管各部門(mén)積極行動(dòng)，為校園食品安全“保駕護(hù)航”。

　　據(jù)重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處工作人員介紹，為加強(qiáng)學(xué)校及周邊食品安全和新冠肺炎疫情防控工作，日前，市市場(chǎng)監(jiān)管局與市教委、市公安局共同印發(fā)了《關(guān)于開(kāi)展2021年秋季校園及周邊食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查的通知》（渝市監(jiān)發(fā)〔2021〕71號(hào)）。重點(diǎn)以學(xué)校食品安全崗位責(zé)任制度落實(shí)情況、食品安全智慧管理執(zhí)行情況、校園周邊餐飲單位風(fēng)險(xiǎn)隱患、學(xué)校食品安全自查情況等主要內(nèi)容，對(duì)重慶學(xué)校及周邊食品經(jīng)營(yíng)單位開(kāi)展全覆蓋檢查。

　　下一步，重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局將結(jié)合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管十二條措施》，通過(guò)制作專(zhuān)題教學(xué)片、開(kāi)展暗訪抽查、開(kāi)展隨機(jī)督查，進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)校食品安全監(jiān)管工作。（胡虹、夏金梅、施懿）

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