七月二十七日，江北區(qū)石馬河街道景園社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)站，老人們正在享用經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又合口味的午餐。記者 崔力 攝/視覺重慶

　　老年人助餐行動(dòng)是重慶市委、市政府民生實(shí)事之一，被稱為“舌尖上的養(yǎng)老”，7月27日，重慶日報(bào)記者走進(jìn)江北區(qū)石馬河街道養(yǎng)老服務(wù)中心的中央廚房，看這里如何統(tǒng)一制餐、分餐配送、服務(wù)就餐，讓老年人不出門就能盡享“愛的味道”。

　　早9點(diǎn)制餐

　　定制菜譜一周不重樣

　　這個(gè)中央廚房由江北區(qū)仁愛養(yǎng)老服務(wù)中心以公建民營模式承辦。一大早，中央廚房就熱鬧起來，搬運(yùn)食材、抽檢、登記……戴著口罩的幾名廚師忙得不可開交。

　　主廚吳玉華一邊分揀一邊介紹：“我們所有食材都是每天早上由蔬菜、肉類公司專門配送，新鮮又安全，擇菜、洗菜這些工作必須在9點(diǎn)之前完成。”

　　這處40多平方米的中央廚房，操作間、洗消間、配餐間、儲(chǔ)藏間等一應(yīng)俱全、設(shè)施齊備，廚房四周有4個(gè)攝像頭。同時(shí)，中央廚房還對所有菜品留樣封存48小時(shí)，供江北區(qū)市場監(jiān)管局石馬河監(jiān)管所每個(gè)月上門抽查。

　　9點(diǎn)到10點(diǎn)40是烹飪時(shí)間，當(dāng)天的菜單是洋蔥肉片、黃豆燒肉、辣子雞、炒豇豆、炒油麥菜、綠豆骨頭湯。主廚吳錫勇說，中央廚房特別聘請了健康管理師制定菜譜，周一至周五，中午、晚上兩頓的菜品都不重樣。

　　吳錫勇介紹，進(jìn)入中央廚房一年多，他們已經(jīng)習(xí)慣了精細(xì)化烹飪：每人每份定量，比如一份葷菜的原料是肉1.5兩、素菜2兩；米飯按軟硬程度蒸兩種；每天準(zhǔn)備一個(gè)清淡的葷菜和素菜。

　　早10點(diǎn)40分餐

　　3個(gè)檔次盒飯按需求分裝

　　上午10點(diǎn)40，菜品陸續(xù)出鍋，養(yǎng)老服務(wù)中心3名工作人員進(jìn)入配餐間，戴上口罩，開始分餐裝盒。中央廚房輻射石馬河轄區(qū)14個(gè)養(yǎng)老服務(wù)站、5個(gè)小區(qū)助餐點(diǎn)，幾名廚師共制作出215份餐食。

　　“一葷一素一湯29份、兩葷兩素一湯131份、三葷三素一湯55份……其中38份要的是軟飯�！惫ぷ魅藛T徐娟對照著玻璃窗上的“7月27日送餐清單”，麻利地分裝飯盒。他們還將需求信息標(biāo)簽貼在飯盒表面，防止錯(cuò)送錯(cuò)拿。

　　徐娟說，中央廚房配餐實(shí)行3個(gè)檔次收費(fèi)，一葷一素一湯6元、兩葷兩素一湯8元、三葷三素一湯10元。因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠、飯菜新鮮，石馬河轄區(qū)老人訂餐踴躍，除可到社區(qū)站點(diǎn)登記訂餐外，中央廚房還開通了電話和網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂。

　　“每天早上10點(diǎn)前可定午餐，下午4點(diǎn)前可定晚餐�！�20分鐘后，215份盒飯分裝完畢，徐娟笑著說，這段時(shí)間算輕松的，許多老人外出避暑去了，高峰期中央廚房每天的送餐量近600份。

　　午11點(diǎn)10配送

　　半小時(shí)完成19個(gè)站點(diǎn)配送

　　11點(diǎn)，一部分盒飯被放入保溫箱，裝進(jìn)配送車。11點(diǎn)10分，駕駛員張斌準(zhǔn)時(shí)出發(fā)，朝最近的社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)站駛?cè)ァ?/p>

　　“我是‘北線’駕駛員，今天負(fù)責(zé)的線路是通用、景園、山水麗都、玉祥、新意境、新城6個(gè)社區(qū)和石子山、金科十年城兩個(gè)小區(qū)助餐點(diǎn)�！睆埍笳f，為讓每位老人按時(shí)吃到熱乎飯菜，中央廚房按照車行最佳路線，將19個(gè)養(yǎng)老服務(wù)站和助餐點(diǎn)劃分為南北線，兩輛配送車一前一后出發(fā)，基本上半個(gè)小時(shí)內(nèi)就能完成所有站點(diǎn)配送。

　　11點(diǎn)20分，配送車穩(wěn)穩(wěn)地�？吭诰皥@社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)站，近30位老人已等候在此。3名服務(wù)站工作人員和志愿者大步上前，提走他們的餐盒，將午餐放分發(fā)給老人。

　　11點(diǎn)40分入戶

　　為行動(dòng)不便的老人免費(fèi)送餐上門

　　將養(yǎng)老服務(wù)站的老人安排得差不多后，養(yǎng)老服務(wù)站站長孔祥容將一份兩葷兩素一湯的飯盒放進(jìn)塑料袋，走進(jìn)小區(qū)。

　　孔祥容說，中央廚房實(shí)行“統(tǒng)一配送+社區(qū)就餐/配餐入戶”模式，對于一些行動(dòng)不便的老人，社區(qū)為他們提供免費(fèi)送餐上門志愿服務(wù)�！皸顮敔敚�今天的午飯來了哦！”11點(diǎn)40，孔祥容走進(jìn)山水景園小區(qū)15號10樓90歲老人楊集賢的家門。

　　楊大爺打開飯盒蓋，飯、菜、湯都冒著熱氣，一股香味撲鼻而來，他夾了一片肉片入口，“嗯，真香，專業(yè)廚師做的就是不一樣”。楊集賢告訴記者，他患有支氣管哮喘，過去每天做飯吃飯都是一道難題。“走急了就喘得兇，下樓買一次菜，我要歇四五次。一個(gè)人分量也不好掌握，做多了舍不得倒掉，只能吃隔夜飯�！�

　　中央廚房開放后，楊大爺立馬辦了月卡，周一至周五每天中午訂兩葷兩素一湯，晚上訂一葷一素一湯。兒女每個(gè)周末會(huì)來看望他，中央廚房正好填補(bǔ)了周一到周五的用餐空缺。

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